i Vini
La nostra volontà di concentrarci sul territorio, sulle sue particolarità e tradizioni, si rispecchia chiaramente nella nostra carta dei vini: in poco più di un anno di attività infatti, i vini presenti nella nostra cantina sono rapidamente cresciuti di numero, raggiungendo e oltrepassando le cento etichette, per la maggior parte provenienti da viticoltori di Castiglione e dintorni.
Non è una questione di campanilismo, di tifoseria. Non crediamo che i nostri vini siano i migliori vini sulla piazza (anche se sicuramente sono fra i migliori vini).
E’ una questione, come dire? Di esperienza.
Il vino non è un prodotto qualsiasi. Non è una maglietta che puoi fabbricare in Cina e vendere al mercato di Alba. Il vino è figlio della Terra che lo produce e al tempo stesso della Cultura che lo ha vinificato. E’ figlio di un paesaggio, di una collina, dei cedri che crescono fra le vigne.
E’ una questione di esperienza: la tua, che hai magari viaggiato parecchio per arrivare fino a qua e che adesso vorresti vivere fino in fondo il gusto di questa terra. E che gusto ci sarebbe nel bere un bel Bordeaux senza essere accarezzati da una fresca brezza atlantica? O a sorseggiare un Cerasuolo Classico senza il calore di un’estate Siciliana?
Certo, a fine pasto un Passito di Pantelleria (che abbiamo peraltro in carta) è un’ottima scelta, ma è anche rinunciare ad una (piccola forse) parte di esperienza di questi luoghi quasi magici chiamati Langhe.
Suggerimenti
Uno dei vitigni che, secondo me, meglio rappresenta le Langhe, ed in particolare la zona di Castiglione, è forse il Nebbiolo.
Grazie ad una mescolanza quasi misteriosa dovuta alla particolare composizione dei terreni, di una fortunata esposizione solare delle vigne, e di una sapiente e ispirata tradizione vinicola, il Nebbiolo coltivato in questa zona, nelle sue varietà Michet, Lampia e Rosé, può essere vinificato, dopo tre anni di invecchiamento, in Barolo DOCG, anche definito il Re dei Vini.
Questa sua denominazione non è casuale: è infatti uno dei vini più complessi e variegati che si possano trovare in circolazione. Di un colore rosso granato dai riflessi aranciati, il Barolo ha un profumo che può variare da un fruttato intenso a uno speziato deciso, a seconda dei periodi di invecchiamento. Il suo sapore è ben bilanciato fra tannini e alcoli: un equilibrio che lo rende potente ed elegante al tempo stesso. Una delle cose più curiose è la sua alta variabilità organolettica: non troverete mai due Barolo vinificati con uve provenienti da comuni differenti, o anche solo da differenti crù, con lo stesso gusto o profumo.
Il Barolo si abbina in maniera eccellente alle carni rosse, ai brasati, alla selvaggina e alla cacciagione, nonché ai formaggi a pasta dura e stagionati: una scelta sempre azzeccata quando servito con la cucina tradizionale piemontese.
Il Vino al Bicchiere
La decisione di introdurre la vendita al bicchiere, oltre che a bottiglia, è stata dettata da diverse ragioni, tutte tese a soddisfare i nostri clienti.
La prima è dovuta a questioni di patente.
Immaginate la scena: cena romantica a due, sullo sfondo le langhe infiammate da un tramonto rosso come la passione, una bottiglia di Nebbiolo per scaldare il cuore e accendere gli animi. Ma no! Lui (o Lei) non può bere più di un bicchiere poiché dopo deve mettersi al volante. Certo, si potrebbe lasciare la bottiglia a metà…Ma esiste una cosa più triste di una bottiglia di ottimo vino lasciata a metà su di un tavolo al termine di una cena? Non crediamo proprio. Ecco quindi che con un bicchiere a testa (o due), potrete salvare la patente e la magia della serata.
L’altro motivo che ci ha spinto ad offrire la possibilità di bere vino al bicchiere è dovuta a questioni sicuramente più frivole, ma non per questo meno importanti.
Pensatevi dopo un lungo viaggio, chilometri e chilometri per raggiungere il paradiso del vino e della buona cucina. Quando arrivate vi perdete in mezzo alla quantità di possibilità che vi si parano davanti agli occhi (e sotto il naso): un Barbaresco corposo? Un Dolcetto novello? Oppure una Barbera schietta e sfacciata? In barriques? Riserva? Frizzantino? Fresco? Da meditazione?
Con il vino al bicchiere potete assaggiare di tutto un po’ (“piculare”, come avrebbe detto mia nonna), senza perdervi (quasi) niente della vasta tradizione vinicola piemontese.
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Valentina – la Maitre di sala
