La Cucina

Quando abbiamo preso in gestione il locale, avevamo ben chiara in testa una parola: tradizione.

Non che io non ami la cucina moderna. Anzi…Ma è un gran peccato, secondo me, che una tradizione e una cultura culinaria così articolata e varia come quella piemontese vada progressivamente perdendosi.

E’ un peccato vedere sempre più ristoranti, da queste parti, dedicarsi alla preparazione di piatti (ottimi piatti! niente da dire) sempre più elaborati, che sembrano usciti da un ristorante di Parigi,  mentre quelli che sono i sapori e i profumi tradizionali della nostra terra vengono spesso messi in disparte.

E non dico questo perché io sia affetto da una forte xenofobia culinaria, ma perché la nostra tradizione gastronomica, insieme alla nostra vocazione vinicola, è ciò che ci ha resi famosi nel mondo. Questa tradizione è anche il motivo per cui molti si mettono in viaggio, da ogni continente, per venire nelle Langhe.

E questo è il motivo per cui il mio vitello tonnato rimane a cuocere in forno per dodici ore invece di essere velocemente sbollentato. E’ il motivo per cui scegliamo di usare solo ed esclusivamente nocciole IGP nei nostri dolci, e di servirci solo di carni piemontesi certificate.

E’ perché vorrei provare a farvi assaggiare non una pasta, non un secondo o un dessert, ma un pezzetto di mondo: quello che provo a mettere in ogni mio piatto è un pizzico di storia, un granello di vigne assolate, un assaggio di cascinale, di  modo che voi, che siete nelle Langhe solo di passaggio, possiate ritornare a casa arricchiti della magia di queste colline, e che voi, che nelle Langhe ci abitate,  possiate ricordarvi ancora una volta di quanto sia bello vivere in un posto così speciale.

Le Materie Prime

Le materie prime che utilizzo in cucina sono tutte fresche, di prima scelta e per lo più di origine piemontese: le carni sono carni piemontesi certificate COALVI, provenienti da Cuneo, e le verdure le vado a scegliere personalmente il lunedì ed il venerdì di ogni settimana.

Le farine con cui lavoro per cuocere il nostro pane e per fare la nostra pasta fresca sono tutte biologiche e provengono dal Mulino Sobrino di La Morra, le nocciole sono nocciole IGP Piemonte, mentre il cioccolato dei miei dolci è prodotto dalla cioccolateria artigiana di Guido Gobino, con sede a Torino.

L’acqua servita in caraffa è purificata un attimo prima del prelievo con un doppio filtro: le due cartucce filtranti sono del tipo a struttura composita, autorizzata dal ministero della sanità italiano come da DPR 443 del 21.12.1990.

L’acqua potabile è trattata conformemente alla direttiva CEE 2000/13/CE.

Andrea – Lo Chef